在刚刚结束的2018咖门·“万有饮力”饮品行业新趋势峰会上，咖门联合美团点评研究院，发布了《2017年中国饮品生态发展报告》。

2017年，饮品行业究竟呈现出什么样的发展生态，又有哪些关键词？我们一起来看。

1

市场良性可观：

“中产阶级”、“新世代”是中坚力量

数据分析：

国内生产总值稳定增长，2010年后餐饮行业稳步增长，预计2020年餐饮市场规模将迎来新高。

数据分析：

上层中产阶级家庭将拉动未来五年75%的增长，“新世代”将拉动未来五年69%的增长。

随着中国中产的崛起，上层中产每月可支配的收入将会达到1万2千元——2万2千元的规模，其具有在服务消费的支出大于新兴中产阶级;在高价值产品上的支出将大幅增加的消费特点。

中国“新世代”人群，80、90后，将给中国经济注入新型的活力，他们相比上一代更乐意消费、需求更加多样化;更具有品牌意识，对中国品牌更加开放。

2

饮品行业大洗牌：

一年开店18万家，关店18万家

数据分析：

整个中国饮品市场，饮品店主要集中在中部城市、东部沿海城市。

在中国的一线城市、新一线城市、二线城市，人均GDP达到了1.5到2.5万美金的规格，这意味着什么?

当一个国家和地区人均GDP超过1.2万美金以后，就将会实现一次新型的消费升级。消费者未来对于非必需消费品的需求，将会逐渐加大。

数据分析：

1)2017年全年，饮品店开店18万家，闭店18万家;

2)2015年下半年开始，关店数逐渐增加;2016年下半年开始，开店数有所减缓。

原因分析：

1)更多从业者逐鹿，竞争激烈;

2)资本助力，大量资金涌入，市场机遇与危险并存;

3)跟风进入市场现象严重，忽视商业基本功。

从2010年到2013年上半年，饮品店开店数不断增长。2016年上半年，行业还是一路高歌。到2016年下半年以及2017年上半年出现一个很大的变化。

美团点评研究院餐饮研究中心负责人宋杨表示，目前整个饮品市场，不再像过去20年是一小撮人的生意，而是更多的人进来，新型的思维定义这个行业的发展。

2010年以后，大量的资本涌入餐饮市场，必将给行业带来很大的海浪，促使行业向前发展，这也导致一些人半路出家冲入这个市场，最后“血淋淋”。

值得注意的是，一线城市饮品店门店数增长乏力的同时，厦门、福州等二线城市在2017年4月的同比增长达到29%。

数据分析：

1)2016年下半年开始，咖啡馆开店数明显减少，关店数猛增，关店数高于开店数;

2)从2014年上半年开始，奶茶果汁店开店数“一路高歌”，2016年上半年达到顶峰;但2016年下半年，关店数猛增，2017年“居高不下”;2017年下半年，开店数高过关店数。

3)奶茶果汁店全年开店数达到9.6万家，关店7.8万家。

数据分析：

1)咖啡馆在新一线城市发展的速度最快，但2017年整体数量仍呈下滑趋势;

2)选取咖啡店最多的10个城市来看，与年初比都出现下滑情况。武汉和厦门咖啡馆数量出现很大跌荡。

数据分析：

1)奶茶果汁店发展的情况，二线城市增长快于一线城市，或成为新的增长点;

2)与年初比，奶茶果汁店除了在北京出现了小幅的下降，在其他的城市还处在上升阶段;成都的门店数量较年初增长幅度最大。

3

消费者画像：

年轻的女性是饮品消费主力军

数据分析：

1)用户画像统计，在性别上，整个饮品购买用户以女性为主，占73%;

2)饮品店用户年龄分布统计中，30岁以下人群达到了71%。

在商业上讨好年轻的女性依旧是一个聪明的选择。

数据分析：

1)男性年均购买频次大概2.8次，女性3.0次;

2)客单价和年龄明显成正比，随着年龄的增长，年龄越大购买的客单价越高;

3)“男人比女人买得贵”：男性在各个年龄层，客单价都高于女性。

数据分析：

1)咖啡店推荐菜词云中，拿铁、摩卡、卡布奇诺等经典款依旧备受宠爱；

2)奶茶果汁店方面，奶盖、芝士、柠檬、芒果热力不减，奶盖茶与水果茶系列产品线成为茶饮消费的两大主力；

抹茶作为一种口味，同时出现在了两个词云中，这个细分品类的市场2017年关注度颇高；同样，同时出现且关注较高的还有巧克力口味。

（来源：咖门）