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来源/CNBC

作者/肖恩·鲍德温

编译/松柏

图源/CNBC/7-ELEVEn

7-11官方Logo末尾字母采用小写“n”，关于此设计的解释众说纷纭，但官方更倾向于解释为，Eleven指营业至晚上11点，故n指代night晚间。（译者注）

64盎司的重量杯汽水（Double Gulp）和椰林飘香口味思乐冰（PI?A COLADA）是7-11便利店响当当的招牌。7-11的出现彻底改变了便利店的购物方式，过去几代消费者都在此购买汽油、可乐和烟酒。

2019年3月，这家有着90年历史的便利店零售商在全美推出首家Evolution Store体验店。全新门店设有售卖精酿啤酒的Growler Station和提供墨西哥风味餐食的Taqueria，店内新增商品扫描和支付技术，顾客无需再排长队结账。在过去，便利店83%的产品，顾客在购买后是在几小时内消费掉的，但7-11断言，其依托于最新技术的门店将有助于重塑“便利”的未来。

受疫情政策的影响，消费者为避免在超市排长队而囤积商品，同时更愿意呆在家附近，这一切意味着便利店行业可能迎来深刻变革。过去一年的变化让人百感交集，对于便利店而言，消费者将其视作一个快速填饱肚子的地方，在那里大家不需要排队购买牛奶、鸡蛋、面包或奶酪，这些产品都摆放在就近的便利店里，消费者可以快捷地买到。 

毋庸置疑，新冠疫情对整个零售业态造成深远影响，特别是便利店，因为此次疫情重新定义了何为“便利”。

美国的便利店约占实体零售店的三分之一，每天有约1.65亿名美国消费者（约占总人口数的一半）走进便利店。因此，7-11在未来会为消费者带来什么变化？全球最大的便利店品牌能否保持其增长势头呢？

7-ELEVEn的崛起

7-11连锁便利店诞生于德克萨斯州的达拉斯（Dallas）。1927年，南大陆制冰公司（Southland Ice Company）的约翰·杰弗森·格林（Johnny Jefferson Greene）提出，除了出售冰块外，他还将为顾客提供牛奶、鸡蛋等主食和香烟，自此有史以来全球第一家便利店开始投入运营。

1937年，南大陆制冰公司扩展其业务版块，杰弗森将门店命名为Totem Stores（图腾店）。十年后，为了标榜营业时间从早上7时至晚上11时，这些门店重新命名为7-ELEVEn。在20世纪50年代，7-11扩展到德克萨斯州以外的佛罗里达州、弗吉尼亚州和宾夕法尼亚州，并且开始提供加油服务。

便利店行业的增长浪潮始于上世纪50年代末，集中在美国郊区。在那些郊区的社区，人们选择开车去商店购物，而便利店自然而然地成为首选地。消费者亲切地将便利店称作“迷你超市”，因为便利店的布局和小型超市相差无几。

到1963年，7-11连锁店共设有1000家分店，6年后，新增至3500家分店。7-11也在不断更新其产品供应品类。1955年，该品牌推出了世界上首款Coffee to Go咖啡和标志性的思乐冰（Slurpee）饮料。7-11在一些地方引入了自助加油服务，并在1987年推出了32盎司的重量杯汽水（Big Gulp）。

该企业也在积极地向海外扩张，但随着竞争的加剧，其债务达到近50亿美元。1990年，7-11的母公司申请了破产保护，美国南方公司（Southland Corporation）将其零售店的控股权出售给日本合作伙伴公司伊藤洋华堂（Ito Yokota）——日本第二大连锁超市以及7-11在日本的主要所有者。2005年，7-ELEVEn公司成为日本7-11公司的全资子公司。到2013年，世界各地的7-11商店销售总额达到840亿美元，消费者蜂拥而至。

在过去的几年里，7-11门店不断地更新换代。健康和舒适开始成为消费者重点关注的领域，本地化正成为重中之重。

7-11发展势头十分迅猛，并且在美国人的生活中占据了重要地位。零售业的“龙头企业”也加入了这个赛道，家得宝（Home Depot）早在大约十年半以前就尝试了开设便利店。塔吉特（Target）和沃尔玛（Walmart）则是对这个话题避而不谈。亚马逊（Amazon）整合了便利店这个概念，这一做法真的很耐人寻味，便利店这个特殊的零售业态已经成为所有人都聚焦的赛道。

到2020年底，7-ELEVEn在17个国家经营着超过7.1万家店铺。

便利店如何盈利

在美国，小型商店占了便利店的三分之二。该行业仅由几个大公司主导。2020年，美国最大的便利连锁店是7-11，共经营9364家门店；加拿大便利店巨头Alimentation Couche-Tard和Circle K拥有5933家门店；美国马拉松原油公司Marathon Petroleum Corporation旗下的Speedway拥有3900家商店；美国爱荷华州的Casey’s General Store拥有2181家商店。

截至2019年12月31日，美国便利店数量排行榜

在不同区域，喜爱度最高的便利店不尽相同。在美国东海岸，Sheetz或Wawa这样的便利店颇受欢迎；而如果你去南方，则主要是RaceTrac和其它几家便利店；如果你去中西部，你会发现爱荷华州的人常常争辩一个话题，即爱荷华州哪家便利店最具竞争力，答案或许是Iowa。

截至2020年12月，全美约有15万多家便利店，受零售业收缩和个体小店减少的影响，相较前一年减少了1.6%。根据行业分析师的说法，虽然一些夫妻老婆店受到影响，但整体的行业趋势依旧是朝着大型企业连锁店发展。

2018年，7-11以33亿美元从美国太阳石油（Sunoco）公司收购1000多家门店。而在2020年8月，该公司宣布达成协议，以210亿美元收购马拉松石油公司（Marathon Petroleum Corporation）旗下的3900家Speedway门店。7-11的所有者表示，这笔交易达成后，该零售商在美国和加拿大的商店总数量达到约1.4万。行业分析师称，由于较高的配送成本，且很少有客户大批量购买产品，便利店的经营利润非常低，这导致便利店的商品价格往往要更高。另外，选址黄金地段也催生了高额的租金费用。

目前的便利店选址都是比较合理的。虽然城郊的房产税通常较低，但对于顾客来说不方便。总而言之，各种各样的因素会影响到消费者对商品价格的判断。如果你正在经营一家便利店，商品定价最好是接近于市场整体水平或持平，否则人们就会选择去别家购物。

我相信零售商和制造商都意识到，消费者将是便利店行业发展演进的主导因素，需要思考的是如何以无缝和轻松的方式为消费者提供服务？随着时代的变化，如何在全新的健康和舒适领域保持领先地位？如何始终与消费者步调一致呢？

2019年，美国便利店的销售额为6480亿美元，相较前一年下降了1%。加油服务收入占总收入的61%，其余部分均来自店内销售的产品，香烟和其他烟草产品占店内销售额的34.4%。包括热咖啡在内的预制食品占25.4%，苏打水和功能饮料等成品饮料占14.8%，糖果和咸味零食占10%，啤酒占7.4%，洗衣粉等占剩余部分。

疫情初期，7-11经历了客流下降的情形，购买咖啡和早餐的上班族变少。但是，越来越多的人开始大批量采购商品。7-11在发给CNBC的一封电子邮件中提到，疫情后顾客开始囤积物品，甚至在7-11选购了以往只在当地超市才会购买的商品。我们发现，7-11商店的购物体验比一些拥挤的大卖场或购物中心更舒适。7-11公司，包括北美的1.2万家店铺，在2018财年的运营收入为250亿美元，比2015年增加了67%。

7-ELEVEn的未来

自2000年代中期以来，便利店行业出现了各种“后起之秀”。2018年，亚马逊首次推出其自助购物超市Amazon Go，融入了无人驾驶汽车领域的技术，提供即食餐以及家庭必需品。截至2021年1月，全美有二十多家亚马逊自助购物超市。

沃尔玛（Walmart）和家得宝（Home Depot）等大卖场也曾试图进军这一领域，并取得了不同程度的成功。虽然便利店受益于营业时间长和选址优势，但分析师称，为了吸引新一代的顾客，像7-11这样的零售商正在引入更健康的食品选择和用餐体验。

新冠疫情前的多年来，顾客对于餐饮服务和预制菜的需求逐渐增加，有关美食加油站的营销故事也传遍全国。因此，便利店零售商肯定早有行动，准备了更好的预制食品。

像Wawa、Sheetz和7-11这样的零售商便是如此，在这些便利店，顾客可以直接在店内吃东西。顾客还可以从加油站订购食物，就像在咖啡馆一样，消费者可以在里面找个位置坐下来。如果所在州政策允许的话，消费者还可以在吃三明治、玉米饼或任何其它东西时配上一杯啤酒。由此可见，这些便利店零售商已经开始供应更多的食品，而不是像传统便利店那样，只提供牛奶、鸡蛋和面包。

2014年9月，7-11与著名的健身专家托尼·霍顿（家庭健身系列视频Beachbody P90x的创造者）合作，开发了一系列健康的三明治、沙拉、墨西哥卷和冷榨果汁。2018年3月，该公司在德克萨斯州达拉斯开设了第一家体验店（Evolution Store）。新店有一些引人注目的特色，如“按需定制”的冰沙，店内烘烤的羊角面包，以及葡萄酒和手工啤酒的消费区。

2018年7-11从美国太阳石油公司（Sunoco）收购1000家门店，并引进Laredo taco公司的墨西哥餐食塔可Taqueria。7-11还升级了始于2017年的商品配送APP，为顾客提供食品或葡萄酒的配送服务，新增提前支付选项。

7-ELEVEn引进Laredo Taco餐食服务

截至2021年1月，7-11在达拉斯、华盛顿特区、圣地亚哥和曼哈顿开设五家体验店，并计划在2021年新增10家体验店。在同年第三季度财报电话会议上，公司负责人指出，疫情引起的消费者行为转变对公司产生了很大影响。

日本Seven & I Holdings公司社长Ryūichi Isaka说，虽然新冠疫情导致7-11美国商店的客流量放缓，但消费者的支出比前一年增长了至少20%。Isaka说，在本季度，美国的商店在冷冻食品、酒精饮料、冰淇淋家庭装和大型饮料的销售激增。截至2020年9月30日，7-11公司的营业收入为8.88亿美元，比上年同期增长了6%。

当疫情成为过眼云烟时，消费者不见得会夸赞路边取货服务，或是夸赞配送服务。我们已经度过至暗时刻，生活将重回正轨。因此，好消息是“便利”的价值变得史无前例的重要，但坏消息是这个行业一直在演变，未来的操盘将变得更加困难。所有其它零售商也都在关注“便利性”，毕竟没有人愿意给自己的生活带来不便。