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撰文/旖旎

“红公馆的几大问题：重金投资失败巨额亏损，负债经营，内部管理漏洞，借高利贷被套利贷，但欠大家的，我会还”！

这是来自南京知名高端餐饮品牌红公馆创始人吴斌发的朋友圈。

近日，作为南京美食江湖中，唯一同时斩获米其林、黑珍珠、必吃榜三项权威荣誉餐企的红公馆，却陷入倒闭、欠薪等舆论风波。

创始人字里行间的无奈，揭开了部分败因。

而在我们看来，更让人心头泛酸的是对这个16年品牌的惋惜。日复一日积累的本土食客的好口碑，多年来打拼积攒的一份份殊荣都在舆论风波中消散。这样一个好品牌落得如此境地，更让人感叹餐饮的不易。

它“坠落”的背后，也是高端餐饮遇冷、消费理性化等时代趋势下，部分餐企化为尘埃消散后的“缩影”。 

当时代的浪潮奔涌向前，如今陷入泥潭的红公馆或许正印证了那句：

“时代里的一粒尘埃，落在个人头上，就是一座山”。

从“南京美食名片”到“一夜闭店”，

舆论风波来得猝不及防！

说到红公馆，它可以算得上是南京的美食名片。

从2009年创立，目前已经走过了十六个年头。

创立16年，南京高端餐饮“扛把子”

创立之初，红公馆就瞄准淮扬美食，加之融合民国风的“金陵文化”，一下子在南京爆火。

它慢慢地不仅成为南京的美食名片，也化身成为南京人的“高端社交符号”。

而作为红公馆集团旗下的紫金山院，3次获得黑珍珠餐厅荣誉，今年4月，又入选江苏省米其林指南入选餐厅。

6月，民国红公馆（老门东店）也摘得2025大众点评必吃榜的荣誉。

红公馆集团就这样成为了南京餐饮圈唯一同时斩获米其林、黑珍珠、必吃榜三项权威荣誉的企业，也变成了当之无愧的南京高端餐饮界标杆。

一夜之间，全部门店倒闭、欠薪、欠高利贷、高额储值难兑现……

而在各种荣誉加持下，红公馆没有继续攀升，反倒一夜之间陷入泥沼。

先是从8月30日开始，红公馆南京所有门店（包括老门东店、金奥店、总统府店等）及旗下高端品牌紫金山院陆续暂停营业。

部分门店被电力公司贴上了“欠费停电通知书”、“燃气欠费停气通知书”。

接着，又陷入欠薪、储值卡难兑现、老板跑路的舆论风波。

从7月开始，陆续有员工在社交平台发出，自己4月到6月的工资没发、社保断缴。

除此之外，还被曝出供应商货款拖欠和会员大额储值卡难兑现。

很多会员都是近乎上万的储值，门店关闭，让很多会员都开始担心老板跑路。

虽然一部分兑换了一些茶叶和酒水，其他大多数会员还是在求助维权，想退还储值的钱。

创始人发声：

红公馆确实问题重重，但欠大家的，我会还

面对舆论风暴，红公馆总部“南京红公倌餐饮管理有限公司”相关人员在8月18日发出声明。

表示老板跑路是谣言，但因“资金周转”出现了问题，导致部分款项未能及时支付。

会力求尽快恢复正常经营，承诺按照约定时间履行支付义务。

声明发出后，舆论风波没有平息，反倒更多人恐慌自己的工资和储值无法正常被支付。

9月7号晚上，红公馆创始人吴斌在自己的朋友圈做出回复，揭开了红公馆经营背后的真实问题和困局。

4大问题：

重金投资两个店失败造成巨额亏损；

负债经营员工工资拖欠；

内部管理有漏洞，存在职务侵占；

为了救公司，借高利贷被套利贷；

而这所有问题又形成了恶性循环的连锁反应：员工围堵吴斌，限制其正常开展自救工作；两家门店被强行关闭；大量员工被迫离职；会员严重挤兑，导致现金流突然断裂，无力支撑；舆论风波愈演愈烈。

职餐记者获悉最新消息，紫金山院目前已经重启，会员可以消费30%刷卡，70%现金。

很多顾客都很惋惜，表示“挺好的品牌，可惜没做好”、“很用心的品牌，环境菜品都不错，怎么就突然倒了”。

趋势浪潮更迭下，

它成了中高端餐饮的“一粒尘埃”

红公馆的坠落，从来不是一家企业的偶然，而是时代浪潮下中高端餐饮的 “集体缩影”。

当消费理性化成为趋势，高端餐饮的生存逻辑被彻底颠覆，即便如红公馆这般手握米其林、黑珍珠、必吃榜三项荣誉的 “南京美食名片”，也难逃 “趋势不站在你这边，再强的能力也难敌风险” 的宿命。 

1、“高杠杆运营”之下，牵一发而动全身的危机链埋下“雷区”

谁能想到，曾包揽米其林、黑珍珠、必吃榜三项权威荣誉的红公馆，会在短短数月内从云端跌落泥潭。

这场令人唏嘘和惋惜的崩塌，并非没有经营好菜品、没有呵护好品牌，而是暗藏的“问题”堆积，没有解决，成了致命引线。

红公馆的溃败，始于对 “高杠杆” 的依赖。

其多年来将餐饮行业 “现金流稳定” 的特性，异化为撬动扩张的 “资本杠杆”。

正如创始人提到的，望山街、行宫两家店巨额投资失败，造成现金流断裂。

把 “短期现金流” 错当作 “长期抗风险底气”，搭建起看似繁荣的 “空中楼阁”。 

当投资新门店的巨额亏损砸来，这座楼阁瞬间坍塌。

本就紧绷的现金流彻底断裂，而会员见门店停摆引发 “挤兑潮”，供应商也因长期欠款集体追讨，形成双重重压。

此前被高杠杆掩盖的漏洞全面爆发，负面舆论又放大恐慌，导致更多会员要求兑现、员工围堵维权，最终陷入 “越混乱越缺钱，越缺钱越混乱” 的恶性循环。

正如商业规律所示：“所有靠杠杆撑起的扩张，终会在风险来临时，将每一分收益都转化为加倍的亏损”，红公馆的结局，早已在其选择高杠杆运营时注定。 

2、时代的一粒尘埃：中高端餐饮洗牌的悲剧不断上演

去年以来，随着消费偏理性，中高端餐饮圈的 “闭店潮” 早已不是零星个案，而是成了行业内难以回避的高频事件。

像是曾让食客提前3个月抢位、人均消费曾高达近万元的“魔都最贵北欧菜”米其林一星餐厅“EHB餐厅”，宣布将于本月28日结束营业后，关店离场。

Opera BOMBANA?（北京米其林一星）、?Refer?（黑珍珠二钻北欧餐厅）、?L'Atelier 18?（上海外滩十八号）等因经营压力于去年都陆续停业?。

这些品牌的倒下，原因看似各不相同 —— 有因成本承压的，有因客群流失的，也有因定位脱节的，但追根溯源，都逃不开中高端餐饮行业趋势的更迭。

如果像之前一样门店顾客盈门，现金流好，或许红公馆等高端餐饮品牌能度过难关，但如今下滑趋势之下，有一点点问题就会引起恶性连锁反应。

如今，顾客早已从 “为排场买单” 转向 “为品质买单”，过去 “高溢价、重装修、轻性价比” 的模式不再吃香，叠加经济环境影响，高端商务消费、大额宴请需求明显收缩，行业不可避免地进入洗牌期。

而红公馆的坠落，不过是这场洗牌浪潮中最受关注的一朵浪花 —— 它不是第一个因趋势脱节而倒下的高端品牌，也不会是最后一个，只是无数中高端餐企在时代尘埃下挣扎的典型缩影。 

就像那句叹息：“时代的尘埃落在行业头上，就是无数家企业的灭顶之灾。”

中高端餐饮的生态早已改变，当趋势的风向转变，再精密的经营策略、再深厚的品牌积淀，都可能在一夜之间变得不堪一击。 

职业餐饮网总结：

趋势更迭之下，餐企没有永远的 “安全区” 。

红公馆的故事，是商业世界最残酷的启示：没有任何企业能永远躲在 “成功的安全区” 里。

当时代趋势转身，曾经的优势可能变成劣势，过往的经验或许成为枷锁。

它曾用16年辛苦铸就一个品牌，但却忽略了高杠杆下，任何微小的失误，都可能引发连锁崩塌。 

在趋势面前，个体的能力终究有限，唯有敬畏趋势、守住经营本质，才能在时代的风浪中，避免成为那粒 “消散的尘埃”。